Jak ugościć gości czyli NIEBO W GĘBIE. Magiczna moc jabłka.

Niektóre odmiany np. renet, potrafią przeleżeć  w stogu siana do późnej wiosny, lata a nawet do jesieni następnego roku. Czasem widać  zimą w starych sadach wiszące na drzewach jabłka duże jak pomarańcza. Mają brzydką omszoną, grubą, zielono-szarą skórkę  i mocno trzymają się gałęzi. Ale to tylko pozory. Bo te jabłka są najpyszniejsze! Gdy napotykam taki sad, to zrywam jabłuszka: do musu, do placka, do upieczenia w piekarniku, do dżemu do…czego tylko chcę. Jeśli przetrwały zimę to znaczy, że są dobre i ja je spotkałam to znaczy, że są moje. Takiego skarbu nie można zmarnować!

Jabłka  zawierają sporo witamin (B1,B2, B3, B5, B6, B9, B12, A i Retinol, E i tokoferol, D, K, β-Karoten, likopen) i minerałów,
dużą ilość błonnika roślinnego, kwercetynę, a także pektynę. Zawartość witaminy C jest zmienna i zależy od wielu czynników, z których najważniejszymi są odmiana, warunki klimatyczne i sposób uprawy. Przy obróbce cieplnej większość
witamin wodorozpuszczalnych ulega rozkładowi.

Ponadto świeże jabłka są źródłem węglowodanów w tym błonnika. Spożywane na surowo jabłka mają niską wartość w indeksie glikemicznym (fruktoza i inne cukry uwalniają się powoli z błonnika, przez co zawartość cukru we krwi  rośnie wolno, bez nagłych odchyleń) zatem są zalecane do spożywania przez osoby chorujące na cukrzycę lub hiperglikemię. Nie dotyczy to soku jabłkowego po oddzieleniu błonnika, gdzie wartość na indeksie glikemicznym ulega sporemu podwyższeniu. Miazga ze świeżych jabłek to  źródło prebiotycznych  pektyn, kwasów organicznych i biopierwiastków. Pamięta z dzieciństwa, że tarte jabłuszko takie jak dla niemowlaków podawano osobom z biegunkami, zaś osoby którym doskwierały
zaparcia zjadały jabłka ze skórką

Jabłka stosuje się nie tylko przy problemach jelitowych również jako kuracja odtruwająca po kuracji ksenobiotykami,
pobudzająca przemianę materii, przeciwmiażdżycowa, lecząca zatrucia pokarmowe, jako lek przeciwzapalny, ściągający, łagodzące stany alergiczne, uszczelniający i wzmacniającey śródbłonki, stabilizujący strukturę nabłonków, przeciwbakteryjny. Więcej informacji  znajdziecie tutaj oraz w zbiorowym opracowaniu pt. „Na początku było drzewo”.

Jabłko jako owoc ma wiele znaczeń w zależności od mitologii. W różnych krajach i regionach kojarzy się z różnymi obrzędami i znaczeniami. Najczęściej jednak jest symbolem: bogactwa, władzy, płodności, dostatku. Ma też konotacje miłośne i erotyczne, jest synonimem kobiecych piersi a także oznacza niezgodę, nieśmiertelność czy najwyższe bogactwa.

Tak myślę sobie, że jest w tym sporo prawdy.  Bo czyż nie jest człowiek bogaty, gdy znajdzie na przednówku takie jabłko pełne właściwości odżywczych, zaspokajające nie tylko organizm w witaminy ale i sole mineralne? Czyż nie jest oznaką władzy? Kto ma jabłko ma pełny brzuch, ma moc (może wymagać od innych pobratymców coś w zamian za to jabłko). Czyż nie jest oznaką płodności i miłości? Bo czyż zdrowy człowiek nie jest płodny, zdolny do miłości? A czy w takim razie nie można pokłócić się o to jabłko, które daje życie, które potrafi przetrwać zimę na drzewie, które potrafi przetrwać w stogu
siana, aż do następnej zimy? Czy to nie jest moc godna nieśmiertelności i zaświatów?

Bardzo lubię jabłka, w każdej postaci, nawet kompot z jabłek lubię (ale z dodatkiem innych owoców). I wierzcie mi na słowo: jabłka mają moc!

Mocarnych jabłek w obłędnym sosie waniliowym 🙂

życzy Niezłe Ziółko

Ps. O kulinarnych zastosowaniach jabłek nie będę Wam mówić, gdyż na pewno wiecie co można robić. Ja robię pektynę do dżemów, octy, musy, suszę na zimę do kompotu wigilijnego, robię wypieki i inne wyroby, o których niebawem napiszę.